料用料

豬肉 800克

(資料圖片)

豬筒骨 250克

料酒 1勺

花椒 10粒

姜 10片

白芷 5片

桔皮 少量

大蔥 半根

娃娃菜 1顆

油豆腐 60克

粉絲 1把

步驟 1、腿肉讓賣家剁成了大塊，配上筒骨半斤洗凈浸泡兩小時(shí)去血水。

步驟2、洗凈的骨和肉下鍋焯水去浮沫。

步驟3、焯水后的肉用溫水沖凈浮末。

步驟4、清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷與白湯很配！南方吃羊肉湯不放味重的調(diào)料，如八角茴香等。這樣燉出來的湯才接近原味，入口也不腥。

步驟5、將配料放入茶包中，隨著肉和骨頭加入燉鍋。往鍋里加一勺料酒、姜片、蔥段再加滿水選文火燉兩小時(shí)。

步驟6、兩小時(shí)后肉就熟了，真是滿屋飄香。雖說湯不像店里那么白，但是味道一樣濃郁。

步驟 7、撈出肉，肉晾涼后再切片，熱切肉不易成形。

步驟8、娃娃菜和大蒜洗凈備用，準(zhǔn)備一些小油www.nfysw.com豆腐，這也是藏書肉店里的標(biāo)配，紅薯粉絲提前用溫水浸泡，泡過的粉絲更易煮熟，所有的配菜加羊湯煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后適量加鹽調(diào)味即可出鍋，撒上蒜末提味，不喜歡吃蒜的人可以換成蔥花。藏書肉店基本都是用蒜末