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1、【辣炒蛤蜊】配料：蛤蜊，食用油，姜，大蒜，蔥，青、紅辣椒，豆瓣醬，黃酒，糖，白胡椒，醬油，鹽，玉米淀粉做法：蛤蜊淘洗干凈。

2、姜和蒜切薄片，蔥切段，青、紅辣椒切片待用，玉米淀粉加水?dāng)嚢杈鶆?；炒菜鍋中放兩勺油，等到油熱時(shí)放入姜片；放入蒜片、蔥、辣椒和豆瓣醬，混合炒香，約10秒；加入洗好的蛤蜊。

3、倒入黃酒，蓋上鍋蓋；炒至蛤蜊全部開口，加入糖和胡椒粉，按照口味加鹽，加一點(diǎn)醬油，倒入和好的玉米淀粉，翻炒均勻即可。

4、2、【青椒牛肉】配料：牛肉，小蘇打，醬油，食用油，玉米淀粉，大蒜，青、紅辣椒，黃酒，鹽，糖，白胡椒粉做法：牛肉洗凈，切成絲，把切好的牛肉放入碗中，加入小蘇打、醬油、黃油、鹽和白胡椒粉，攪勻放置30分鐘。

5、辣椒切成絲待用；炒菜鍋中放兩勺油，等到油熱時(shí)放入腌制好的牛肉，進(jìn)行翻炒，看到牛肉變色時(shí)將其盛出待用；加油熱鍋，放入切好的大蒜和辣椒，炒香；放入牛肉，加入鹽、糖、醬油和胡椒粉，勾兌進(jìn)去適量的玉米淀粉，翻炒至辣椒變暗即可。

6、3、【蔥爆牛肉】配料：牛肉，食用油，醬油，玉米淀粉，姜，干紅辣椒，大蒜，紅糖，蔥，胡椒粉做法：牛肉切成均勻的薄片，放到碗中，加入油，鹽，醬油，胡椒粉，和和好的玉米淀粉，腌1小時(shí)；炒菜鍋內(nèi)放入三勺油，油熱時(shí)，把腌制好的牛肉逐片放進(jìn)去，等一面變色時(shí)，反煎另一面；把牛肉盛出，油留在鍋中；油熱時(shí)加入切好的生姜和辣椒；15秒之后，加入切碎的大蒜，炒香，加入醬油、鹽和水，煮開。

7、放入紅糖，攪拌至溶解；煮開的醬汁中加入勾兌好的玉米淀粉，再次沸騰的時(shí)候，放入炒好的牛肉，翻炒均勻。

8、最后加入切好的蔥，翻炒即可出鍋。

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