多寶魚是一種體形扁平、體色較深、兩眼朝向左側(cè)、形似牙鲆的新魚種，叫作多寶魚，屬歐洲比目魚的一種，”多寶”之名，是英名turbot的音譯，又寓意吉祥，深受好尋意頭的粵港人喜愛。

清蒸多寶魚是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜。多寶魚肉質(zhì)潔白，多產(chǎn)于廣東沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持多寶魚的營(yíng)養(yǎng)。多寶魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，體內(nèi)無小骨亂刺，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合做給老人、小孩子吃。清蒸，是多寶魚最常見的做法，只需幾步，便能鮮美滑嫩。既簡(jiǎn)單又美味。

【資料圖】

因多寶魚奇特的形狀，需選擇較大的盤子來蒸制，以免破壞其完美的外形，多寶魚的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，刺較少，特別適合小朋友吃，但價(jià)格也不便宜，比一般海魚略貴一些。

清蒸菜主要需要掌握火候，不要太短也不要太長(zhǎng)時(shí)間，太短未熟，太長(zhǎng)蒸過頭，口感不佳，這就需要一定的技巧，今天我們來介紹這款清蒸多寶魚，過程不復(fù)雜，一學(xué)就會(huì)，一起來看看。

【清蒸多寶魚】

主料：多寶魚1條

輔料：紅椒半個(gè)

調(diào)料：姜4片、蒸魚豉油3湯匙、料酒4湯匙、小蔥1根

1、多寶魚洗干凈，清理干凈（買魚時(shí)內(nèi)臟已經(jīng)清理干凈），備用。

2、在魚腹部打上花刀以便入味，用鹽和料酒把魚全身抹勻，然后再腌制10分鐘，去除腥味。

3、姜一半切絲、一半切片。蔥白切成小段，蔥綠切絲或末，紅椒切絲。

5、取一大盤，盤子底部鋪上幾根蔥段和姜片，將多寶魚放置于蔥姜之上，盤底鋪上蔥姜， 使魚和盤子之間有空隙，可以使蒸汽流通。

6、蒸鍋內(nèi)水燒開后，將魚上鍋，大火蒸7-8分鐘左右至魚熟。蒸的時(shí)間視魚的大小適當(dāng)調(diào)整。

7、魚蒸好后，出鍋，倒出盤底的水汽。

8、最后點(diǎn)綴一下，魚身碼上小蔥絲、紅椒絲或者姜絲。

9、另取一鍋，加入2勺油，熱鍋涼油，當(dāng)油熱六七成時(shí)把蒸魚豉油倒入鍋里，加入少許的涼水稀釋一下，然后立即關(guān)火，把加熱的蒸魚豉油倒在魚身上，從魚頭到魚尾澆一遍。若湯汁不夠可以再淋上一些蒸魚豉油。這菜就做好啦，是不是特別的簡(jiǎn)單呢！

小貼士：

1、蒸魚豉油的量依據(jù)魚的大小來定；蒸魚豉油里要加涼白開稀釋一下，不然作出的魚太咸也影響色澤；蒸魚時(shí)間依據(jù)魚的大小來定。

2、蒸魚不宜添加過多食鹽調(diào)味，稍微淡一點(diǎn)比較能吃出魚的鮮味，這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好添加。

3、清蒸多寶魚一定要掌握好蒸的火候，蒸久了魚肉老，不鮮不嫩。一般在8分鐘左右，實(shí)際中還要看魚的大小來參照這個(gè)時(shí)間具體掌握。

4、紅椒可有可無，主要為了提亮菜色，根據(jù)個(gè)人喜愛來定。

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