雖然肋眼牛排仍然是高端餐廳昂貴的牛排切塊，但裙子已經(jīng)擺脫了它作為雜貨店僅適合法加它或炒菜的廉價切塊的形象。

(資料圖)

肋眼牛排和裙邊牛排的主要區(qū)別在于，肋眼牛排非常嫩，大理石紋很重，而裙邊牛排瘦而有嚼勁，必須切成薄片。€?

裙子牛排是與肋眼牛排完全不同的一種肉，兩者的價格差異可能是無法動搖的。但如果準備得當，裙邊牛排可以囊括肋眼牛排的所有肉質(zhì)和風味，讓牛排愛好者大飽眼福。

什么是肋眼牛排？

肋眼牛排每一處都像牛排，有厚厚的脂肪接縫，中心有光滑的紋理和一小段骨頭。

€?來源。a€? 通常至少一英寸厚，肋眼是從牛的第 6 和第 12 肋骨之間的區(qū)域切下的，不像從短腰部切下的牛排那樣瘦或嫩，但不像從夾頭上切下的那樣堅韌.a€?紋理。a€? 更嫩的肋眼來自那些朝短腰而不是較厚的夾頭切割的肋眼。€?骨頭。€? 肋眼牛排可以帶骨或去骨，后者稱為 Delmonico。

什么是裙邊牛排？

裙邊牛排是從牛的橫膈膜區(qū)域切下的一條長長的強壯肌肉。比較側(cè)腹牛排和裙邊牛排時，您會發(fā)現(xiàn)它們的外觀相似，但裙邊牛排的紋理是橫向的，而不是沿其長度方向。

€?特點。a€? 也稱為短板，裙邊牛排有一層薄膜，需要在烹飪前去除。a€?紋理。a€? 裙邊牛排比肋眼牛排更硬，但具有濃郁的牛肉味，脂肪含量高于側(cè)腹。€?服務(wù)。a€? 比肋眼牛排便宜，裙子也更薄，適合切成條狀而不是整條。

裙子牛排 vs. 肋眼牛排

€?特點€?	€?裙子牛排€?	a€?肋眼a€?
來源	沿著腹腔（動物的橫膈膜）兩側(cè)延伸的細長肌肉帶。	從動物第 7 和第 11 肋骨之間肋骨頂部的大而柔軟的肌肉切下。
描述	瘦，肌肉纖維長。比典型的燒烤牛排更耐嚼，但具有濃郁的牛肉味。必須在谷物上切成薄片。	切得特別嫩，大理石花紋很好，非常豐富，有很好的牛肉味。
推薦準備	燒烤或烘烤整個至半熟，然后在谷物上切成薄片（最佳選擇）。或者，將未煮過的裙子切成條狀并快速翻炒。	適合燒烤、烘烤或平底鍋煎的一流牛排。不太適合真空低溫烹調(diào)法，它可能無法正確呈現(xiàn)使這塊牛排如此美味的脂肪。
營養(yǎng)價值（3 盎司份）	卡路里：187 蛋白質(zhì)：22.2克 總脂肪：10.2 克 飽和脂肪：3.97 克 膽固醇：51 毫克	卡路里：249 蛋白質(zhì)：27.3克 總脂肪：14.7 克 飽和脂肪：5.72 克 膽固醇：89 毫克

資料來源：美國農(nóng)業(yè)部

如何給肋眼牛排和裙邊牛排調(diào)味

裙子牛排從腌制中受益匪淺，因為與肋眼牛排相比，可以減少大理石紋來保持濕潤和保持風味。另一方面，肋眼肉的味道來自提煉的脂肪，只需要簡單的鹽和黑胡椒調(diào)味即可。

對于這兩種方法，牛排都需要放在冰箱中調(diào)味，但肉在烹飪前應(yīng)該恢復到室溫。如果是肋眼肉，這可能需要一個小時。

在標準酸、橄欖油和香料腌料中腌制裙邊牛排。酸橙汁或香醋都能充分滲透肉塊并使其嫩化。醬油會產(chǎn)生顏色，而簡單的猶太潔食鹽摩擦會吸收水分以增強鍋中的焦糖化?？纯磥喼揎L味的牛排裙邊炒菜，比如生姜、大蒜、辣椒和孜然。

如何準備和烹飪?nèi)惯吪Ｅ?/h2>

裙子牛排很容易變干，所以它要么需要在高溫熱煎鍋中短暫通過，要么在燉液中慢燉。

€?制備方法。a€? 用少許黃油或油將裙子每邊炸兩到三分鐘，然后讓它靜置。€?熟度。a€? 對于濕潤嫩滑的牛排，稀有到中等就足夠了。再多一點，牛排可能又硬又耐嚼。€?慢煮。a€? 如果燉，請在荷蘭烤箱或高壓鍋中慢煮裙子，直到它開始散開，然后用叉子將其切碎以制成濃湯。

如何準備肋眼牛排

肋眼牛排是在鑄鐵煎鍋中用平底鍋煎炸的最佳切塊之一，牛排會用自己的油脂烹制。每邊煮五分鐘，中火，時間剛好足以使一些脂肪分解并分解一些較硬的結(jié)締組織。

將牛排從煎鍋中取出后，蓋上鋁箔紙，靜置至少五分鐘，讓汁液凝固。

燒烤技巧

如果您正在烤肋眼牛排，請記住，牛排會滲出熱脂肪，這不僅會帶走味道，而且還有可能引起火燒。設(shè)置一個雙區(qū)烤架，首先在熱煤上將牛排燒焦足夠長的時間以獲得必要的交叉線標記，然后將其轉(zhuǎn)移到較冷的一側(cè)幾分鐘。

肋眼牛排和裙邊牛排的用餐建議

肋眼牛排是主菜，非常適合搭配薯條或蔬菜。然而，紅酒醬是一種巧妙的方法，可以在烹飪牛排后使煎鍋去釉，以收集剩余的味道。

順著紋理切下裙邊牛排，切斷堅韌的筋肉，然后將其切成薄而多汁的條狀，非常適合做法加它、炒菜或三明治。