2021年10月9日到11日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）主辦的“第21屆中國方便食品大會(huì)”在北京召開。本次大會(huì)以“從趨勢到優(yōu)勢”為主題，深入探討了后疫情時(shí)代方便食品的創(chuàng)新風(fēng)向和未來發(fā)展趨勢。作為調(diào)味品行業(yè)的創(chuàng)新引領(lǐng)者，欣和應(yīng)邀參會(huì)，旗下六月鮮輕鹽醬油、禾然有機(jī)、蔥伴侶原釀醬、醯官醋等產(chǎn)品也悉數(shù)亮相。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授發(fā)布了“從趨勢到優(yōu)勢——方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020-2021年度）”的大會(huì)報(bào)告。她指出，后疫情時(shí)代中國食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負(fù)擔(dān)、方便性、可持續(xù)性與責(zé)任，其中對健康的訴求前所未有的強(qiáng)烈！正是對消費(fèi)者需求和行業(yè)趨勢的準(zhǔn)確預(yù)判，六月鮮輕鹽醬油也獲得了與會(huì)專家的眾多好評。

食品行業(yè)正經(jīng)歷5大變革，健康訴求強(qiáng)烈

中國方便食品大會(huì)已舉辦20年，憑借其行業(yè)的權(quán)威性和影響力，被視為方便食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級的風(fēng)向標(biāo)。每屆大會(huì)都匯聚了近幾年我國方便食品行業(yè)取得的成果、面臨的挑戰(zhàn)及未來發(fā)展機(jī)遇，對行業(yè)有著深遠(yuǎn)的示范效應(yīng)。

國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司處長徐嬌表示，隨著溫飽問題的解決和對慢性病的認(rèn)知，人們的消費(fèi)需求發(fā)生轉(zhuǎn)變，對食品營養(yǎng)也提出更高的要求。如何更好地滿足這些需求，是方便食品行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰(zhàn)。

世界衛(wèi)生組織建議的鹽攝入量的上限是在5克以下，但現(xiàn)在中國人每天鹽的攝入量為10.6克，超過推薦攝入量的兩倍以上。過量的鹽分?jǐn)z入會(huì)導(dǎo)致三高等疾病的多發(fā)。由此健康中國戰(zhàn)略中，減鹽也被提到了“三減三健”的首要位置。

在傳統(tǒng)醬油含鹽量普遍在16—18g/100ml的情況下，六月鮮經(jīng)過長期的技術(shù)攻堅(jiān)，全新推出的輕鹽醬油鹽含量最低做到了8g/100ml，并將含鹽量清晰的標(biāo)示在瓶身包裝上，方便消費(fèi)者的選擇。此外，六月鮮輕鹽醬油還創(chuàng)造性的提出了“逐級減鹽”理念，通過不同鹽分含量產(chǎn)品的組合，便于重口味消費(fèi)者逐步減少鹽分?jǐn)z入，養(yǎng)生更健康的輕鹽飲食習(xí)慣。

會(huì)上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任李寧還透露了一個(gè)消息，針對與方便食品行業(yè)密不可分的糖和鹽的攝入量評估已經(jīng)啟動(dòng)。這對于在“量化減鹽”上率先做出探索的六月鮮輕鹽醬油而言，也是利好的消息。

食品行業(yè)破局，研發(fā)實(shí)力是關(guān)鍵

在此次方便食品大會(huì)上，與會(huì)專家提到最多的一個(gè)詞就是“科技創(chuàng)新”。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長朱蓓薇教授指出，近5年來，我國方便食品行業(yè)發(fā)展步入高速迭代階段。未來，要聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，推動(dòng)方便食品行業(yè)走向“新食代”。

科技研發(fā)水平的高低，已經(jīng)成為一個(gè)食品企業(yè)可持續(xù)競爭力的關(guān)鍵。六月鮮輕鹽醬油便是行業(yè)領(lǐng)先技術(shù)加持下的產(chǎn)物，通過采用專利技術(shù)過濾多余鈉離子，在非兌水稀釋的工藝下實(shí)現(xiàn)純發(fā)酵“硬核減鹽”，在不添加代鹽物和防腐劑的情況下，完整保留了氨基酸態(tài)氮的天然鮮味，實(shí)現(xiàn)真正零添加配方，減鹽不減風(fēng)味，減鹽不減營養(yǎng)，減鹽不減等級，為行業(yè)樹立了“減鹽醬油新標(biāo)桿”。欣和集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)侯慶云曾表示，六月鮮輕系列“為了降低一克鹽，研發(fā)投入的成本在2000萬。”

有專家認(rèn)為，頭部食品企業(yè)在研發(fā)上的持續(xù)投入，對行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，是食品行業(yè)破局、產(chǎn)品差異化的關(guān)鍵。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長孫寶國發(fā)布了“2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢”，其中第一條就是“技術(shù)孵化加速，提升行業(yè)整體水平”。

隨著整個(gè)行業(yè)進(jìn)入“科技創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化”的良性發(fā)展期，對于欣和這種在研發(fā)、生產(chǎn)上有堅(jiān)實(shí)積累的傳統(tǒng)調(diào)味品巨頭而言，無疑是一件好事。六月鮮輕鹽醬油在技術(shù)突破、包裝設(shè)計(jì)等多方面的創(chuàng)新，也為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)適應(yīng)“新食代”的用戶需求提供了可參考的范本。

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