都說(shuō)“民以食為天”,隨著收入和生活水平的不斷提高,現(xiàn)在人們已經(jīng)不再滿足于吃飽了,而是按照個(gè)人的需求要吃好,吃出健康,吃出新體驗(yàn)。那么,在過(guò)去的2017和2018年里,什么樣口味最受大眾喜歡?什么樣的菜品最受食客青睞?什么樣的新奇餐飲體驗(yàn)最受消費(fèi)者關(guān)注呢?

據(jù)數(shù)據(jù)顯示,排在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)前十位的是:小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚(yú)、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。在這前十名當(dāng)中,除了正餐中的一道菜品,更多是以單品簡(jiǎn)餐和快餐的形式出現(xiàn)。

可見(jiàn),除了中式正餐之外,休閑簡(jiǎn)餐快餐的發(fā)展迅速,在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。并且,休閑簡(jiǎn)餐正在向著“小而美、小而精”的方向發(fā)展,更注重店內(nèi)體驗(yàn),以及菜品設(shè)置,以滿足年輕人的需求。

專家表示,隨著年輕消費(fèi)群體成為消費(fèi)主驅(qū)動(dòng)力,注重體驗(yàn)性、享受性、獨(dú)特性、時(shí)尚性與“快”相結(jié)合的休閑簡(jiǎn)餐、咖餐等快時(shí)尚餐廳層出不窮,吸引著年輕消費(fèi)者抱著“拔草”的心態(tài),不斷體驗(yàn)“新時(shí)尚”帶來(lái)的滿足感。

以酸菜魚(yú)為例,這兩年就以酸菜魚(yú)米飯快餐的形式,風(fēng)靡了全國(guó)俘獲了年輕人群的味蕾。和傳統(tǒng)酸菜魚(yú)不同的是,經(jīng)過(guò)革新的酸菜魚(yú)以酸菜魚(yú)@米飯的快餐模式出現(xiàn)在大眾眼中,并且實(shí)現(xiàn)了5分鐘上餐,并且實(shí)現(xiàn)了單品化、小份制、簡(jiǎn)裝修、好環(huán)境等特點(diǎn)。

其中,作為酸菜魚(yú)米飯快餐的領(lǐng)創(chuàng)者,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯更是創(chuàng)造了當(dāng)下休閑快餐的奇跡。誕生于2016年底的“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú),不僅在不到兩年的時(shí)間,全國(guó)店面突破1800家,更是在2018年9月3日,榮登《2017年度中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)》,,為中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)帶來(lái)全新力量。

記者了解到,截至2017年酸菜魚(yú)單品的門店數(shù)目呈現(xiàn):北京1050家,上海2560家,廣州1527家,深圳514家的基本現(xiàn)狀。 可見(jiàn),伴隨著酸菜魚(yú)模式的革新,這種小份制、快餐化的模式,迅速成規(guī)模地發(fā)展為一個(gè)火爆的特色品類。

專家表示,對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),要快速適應(yīng)消費(fèi)者的需求,向品質(zhì)化、精細(xì)化和體驗(yàn)化、簡(jiǎn)餐化方向發(fā)展,因?yàn)橹挥袧M足消費(fèi)者需求的品類和創(chuàng)新,才能順應(yīng)時(shí)代需求,成為餐飲在未來(lái)市場(chǎng)中的中流砥柱。